食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在一(yī )起(qǐ )

等食(shí )材备好以后以(yǐ )后我们开(kāi )始烹饪

6起锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾(xiā )须(xū )然后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(shú )木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色(sè )变(biàn )透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出(chū )水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(rán )后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的(de )猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的(de )肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是(shì )个关键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适(shì )量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉

……