食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

1黄(huáng )豆芽一把放入盆(pén )中宽(kuān )粉一把切(qiē )成(chéng )段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(qiē )成(chéng )段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ )

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等(děng )水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或(huò )擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(rù )味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cái )料五花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适(shì )量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油(yóu )温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克(kè )去皮(pí )净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(bié )加适(shì )量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快

2新(xīn )水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱(cōng )切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……