食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成长条(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们(men )开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取出盆(pén )中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方(fāng )法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均(jun1 )被烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花(huā )生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒(chǎo )成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末(mò )辣(là )椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色(sè )效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(lì )炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时(shí )组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅(guō )高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥(féi )而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间(jiān )可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切(qiē )长条儿(ér )葱切细条蒜姜(jiāng )切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉

……