食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各(gè )一个先把鱿鱼须(xū )切成段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取(qǔ )一个小(xiǎo )盆盛(shèng )有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配(pèi )菜然(rán )后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢(màn )慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅(guō )中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几(jǐ )朵香菜单独(dú )点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做(zuò )了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至(zhì )五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加(jiā )全部原料烧至更(gèng )加入(rù )味起锅

5将干辣(là )椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(háo )油老抽白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(háng )

二(èr )回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(chǎo )出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料(liào )酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(xǔ )油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净(jìng )后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入(rù )后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火(huǒ )慢(màn )熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(bié )加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(miàn )去掉

……