食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(yú )须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根(gēn )切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制花生油烧至三成(chéng )热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃之不用

5再上火把锅(guō )里(lǐ )的(de )油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉(ròu )后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成(chéng )热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然(rán )冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣(là )椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜(suàn )米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵(kē )只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(zài )旁边豆芽(yá )上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……