食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(kuān )粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(kuài )切(qiē )成056厘米厚的(de )薄皮放入盆中

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一(yī )个先把(bǎ )鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食(shí )材备好(hǎo )以后(hòu )以后我们(men )开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花(huā )生油烧至三成热时(shí )排(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再(zài )左(zuǒ )面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没(méi )血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出(chū )用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再(zài )插入(rù )即可

3将(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油

8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花(huā )椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火(huǒ )翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的(de )油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(dào )出(chū )水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入(rù )差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一(yī )小碗汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后(hòu )装盘浇上刚调(diào )的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做(zuò )法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……