食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(yī )席之地大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(hòu )慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和(hé )葱花

14锅(guō )中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味(wèi )以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制花生油(yóu )烧至(zhì )三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于油中时(shí )用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化(huà )成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快(kuài )朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆(dòu )腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出(chū )红油(yóu )

8适度地(dì )的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放(fàng )入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(bái )胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用(yòng )刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶(yè )将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(yú )肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉

……