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• 2兰州拉面有何特点

1北京罗装饰

暂不(bú )确定

2兰(lán )州拉面有何特点

一方(fāng )水土养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从一碗兰州拉面来告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面的特点

兰州拉面被称一清二白三红四绿五(wǔ )黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷(yīn )红色漂浮在半空中香菜蒜苗还(hái )新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉(lā )面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时(shí )间完全控制在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多数不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是快餐文化中的典(diǎn )范

二兰州拉面与(yǔ )自然环(huán )境

兰州市处于(yú )中国(guó )版图的几何中心北纬3603东经10350居黄(huáng )土高原的西部是我国地形第一阶梯青藏高原向第二(èr )阶梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气温112全年日(rì )照时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧(ba )地形上山(shān )川两色沟谷纵横相对高差(chà )大大部分(fèn )地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据统计兰州地区各(gè )地一月(yuè )气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市是是是的过渡地带东(dōng )部是富饶的(de )关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原(yuán )农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原(yuán )是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新(xīn )疆内蒙古(gǔ )和甘南(nán )牧区我(wǒ )得到供给充分兰州市本身由(yóu )深(shēn )到浅性质的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来(lái )是一(yī )个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此处(chù )兰州居民多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以后(hòu )由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政(zhèng )策从全国各地不同职业不同民族的建设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结(jié )构复杂性具体的要(yào )求饮食文化具高大同的性质即能适合我不知从何而来不同区域的人群的口(kǒu )味又能适应当地的自然环境在内民族风俗习惯一(yī )百多年来兰(lán )州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足食(shí )用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气(qì )候(hòu )条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州有兰州人三天不来个(gè )牛大碗就阴火难捺的说法因此牛(niú )肉(ròu )面的出现又是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮(yǐn )食习俗

兰州人爱(ài )食面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干(gàn )燥多风人体水分消(xiāo )耗大且饭菜中蔬(shū )菜比(bǐ )重少凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生理上是(shì )需要(yào )大量水分的补充这样的话就(jiù )可以养成了当地人钟爱面汤的习俗(sú )

提起嗜酸人们可能会突然想起(qǐ )山西人兰州人(rén )也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰(lán )州人爱食(shí )醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底(dǐ )土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土(tǔ )壤中的元素按照(zhào )人(rén )们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引响人体的(de )健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿(kuàng )化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的(de )发生

3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发(fā )生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔(ěr )会在室外活动会直接吸收到(dào )空气中的粉尘(chén )颗粒因此食醋有(yǒu )效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分(fèn )是碳酸钾在拉面里加了后(hòu )也可以增强拉面的口感(gǎn )使拉面更筋蓬灰含强碱(jiǎn )性强食醋(cù )中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少(shǎo )蓬灰的酸性

西北人喜(xǐ )食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道(dào )的吃(chī )法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣(là )椒的确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出(chū )版社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿健脾使(shǐ )湿气(qì )易被(bèi )散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与(yǔ )年日照时数太阳(yáng )辐照量去相关(guān )尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地(dì )那说明过于辛辣区要注意不流(liú )行于太阳辐射偏少的地(dì )区

兰州市日照(zhào )时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的(de )日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度的地方(fāng )因此兰州人无(wú )辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被(bèi )严(yán )重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林(lín )区西南邻青藏高原(yuán )高(gāo )寒灌丛草甸区西北面是温(wēn )带稀疏灌(guàn )木半灌木荒漠北部(bù )和东北面与(yǔ )亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这(zhè )个可以才是食物的蔬菜(cài )和调料更是难得之物不必须具备我国东南地区极(jí )为丰富的菜品和样式因此(cǐ )辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足(zú )的条件北方人口味重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定(dìng )高度提高而慢慢的降低平流层平均气(qì )温直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑(shǔ )难耐的夏(xià )季(jì )兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地(dì )冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来(lái )听从中医(yī )的理论排汗散(sàn )热是身体(tǐ )排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长(zhǎng )期性不排汗(hàn )散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉(diào )冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影(yǐng )响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下(xià )的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因

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