食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉一把切成段豆腐皮(pí )两张切成长条准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以(yǐ )后关(guān )火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1方法(fǎ )一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙(shā )司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料(liào )水150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料酒醋(cù )飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的(de )藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干(gàn )净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(zuò )法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(guō )一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟(shú )的迅速出(chū )锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和(hé )红油后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(qù )处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……