食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后(hòu )关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油(yóu )烧至三成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油(yóu )再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟(zhōng )半小时(shí )后凝化成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入(rù )适量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚(dù )虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表(biǎo )就行

二回锅(guō )肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好(hǎo )味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花(huā )生米再(zài )试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……