食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用(yòng )

4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的(de )清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家试(shì )一下吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法(fǎ )一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入(rù )300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(liào )烧(shāo )至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(kè )小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种(zhǒng )调(diào )料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建(jiàn )辣(là )椒油最后后放花生米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底(dǐ )隔渣去油待(dài )汤色清新明净(jìng )如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上(shàng )锅蒸一个半小时(shí )这期间(jiān )可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做(zuò )法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……