食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席(xí )之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是(shì )所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiāo )

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(yóu )的正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(màn )增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(huā )生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā )入(rù )即可

3将肉切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料(liào )八(bā )角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果(guǒ )桂(guì )皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟(shú )和熟(shú )花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐(yán )鸡精(jīng )味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞(lāo )出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(rù )花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做(zuò )法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血(xuè )和脏物然(rán )后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(dào )口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁(zhī )应该是(shì )调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉

……