食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条一起放(fàng )入盆(pén )中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以(yǐ )后关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(shì )一下(xià )吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1方法一

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(jí )清(qīng )水200克煮沸调(diào )好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线(xiàn )可以(yǐ )去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可(kě )大快朵颐

3川菜(cài )十大经(jīng )典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均(jun1 )匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼(yú )鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放(fàng )一个蛋(dàn )清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出(chū )一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后(hòu )用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(fàng )进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香(xiāng )辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(kè )

蒜20克(kè )

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入(rù )花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后(hòu )浇(jiāo )在上面去掉(diào )

……