食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等(děng )水(shuǐ )立(lì )即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上(shàng )少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再(zài )放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会了就在家试一(yī )下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然后再(zài )把虾(xiā )线可(kě )以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(shí )用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克(kè )花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼(yú )片一片一(yī )片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(jī )精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香(xiāng )线(xiàn )条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白(bái )菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺(wàng )是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(lā )油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉

……