一兰州拉面的特点
兰州拉面被称一(yī )清二白三红四绿五黄五大特点(diǎn )即牛肉汤(tāng )色清气香萝卜片洁白无(wú )暇纯(chún )净辣椒油殷红色(sè )漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜(xiān )碧(bì )绿面条则(zé )柔嫩透黄兰州拉(lā )面选料挑剔做(zuò )工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把大量的程序(xù )和工艺都装在(zài )按照计划准备中制(zhì )作过程已(yǐ )经采取(qǔ )流水线可以保证了亲自来的速度从(cóng )搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制(zhì )在2分钟内一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多数(shù )不达到10分钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是快餐文化(huà )中的典范
二兰州拉面与自然环境
兰州市处于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的(de )西部是我国地形第一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土(tǔ )高原的过渡地区
兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量(liàng )3278年(nián )平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期180天(tiān )左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大大部分地区又被(bèi )黄土覆盖植(zhí )被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一(yī )月气温最低在9168互相七月更(gèng )高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是(shì )的过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是(shì )中华民族开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉(fěn )这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙(méng )古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海(hǎi )西藏(cáng )新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注重两区域(yù )的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点
三兰州拉面与(yǔ )人文环境
兰州始建(jiàn )于明朝于公元前86年名为金城(chéng )意为金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州(zhōu )军区也建在(zài )此处兰州居民多为战争移民从明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以后由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策从全国各地(dì )不同职业不(bú )同(tóng )民族(zú )的建设人才回(huí )到兰州使兰州(zhōu )人口结构变得复杂化人口结构复杂性(xìng )具体的要求饮食文(wén )化具高大同的性质即能适合我(wǒ )不知从何而来不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境在(zài )内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大众的(de )经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点(diǎn )符合国家规定了当地的经济水平民族(zú )宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要(yào )在兰州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面的出(chū )现又(yòu )是兰州饮食历史的选择
四兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗(hào )大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣(là )相(xiàng )佐口味很明显偏(piān )重从生理上是需要大量水分的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里(lǐ )面盛满醋比外(wài )地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱
1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不(bú )过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水食物(wù )食物摄取泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸(suān )碱度
2水质矿化度较高不属于硬(yìng )水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有(yǒu )效的缓解或是避免结石的发生(shēng )
3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息(xī )间风速至少或将(jiāng )近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码(mǎ )沙尘暴每年常发生34次而空(kōng )气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收到空气中(zhōng )的粉尘颗粒(lì )因此食醋有(yǒu )效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后(hòu )也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰(huī )含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少(shǎo )蓬灰的酸性(xìng )
西北(běi )人喜(xǐ )食辣有(yǒu )食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州(zhōu )人(rén )吃辣这个可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因(yīn )素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣(là )食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异
参照中国财经经济出版社出书的一套中国菜(cài )谱做的统计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其(qí )中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因(yīn )大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散(sàn )溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先(xiān )生怀疑人们这(zhè )对辣椒的食用(yòng )与年日照时数太阳(yáng )辐照量去(qù )相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区
兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度的地方因此兰州人无辣不欢并(bìng )非毕竟日照时数和(hé )太阳辐射量(liàng )的影响
1植被严重缺乏兰州(zhōu )东南面邻暖温带落叶(yè )阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面(miàn )与亚洲中部草原区内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须(xū )具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须(xū )辣椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜(cài )珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存(cún )时间久(jiǔ )同时满足的条件北方人口味重的特点
2空气干燥和冬季气温低(dī )兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎(wěi )靡(mí )空气湿度(dù )较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率(lǜ )为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰(lán )州(zhōu )气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季(jì )兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥(zào )其(qí )实兰州的气候特征为比(bǐ )较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热(rè )是身体排(pái )毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其(qí )是早(zǎo )晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的(de )影响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐(cān )食用(yòng )鸡蛋牛(niú )肉面的原因
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