北京罗装饰



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暂不确定

2兰州拉面有何特点

一方水土养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从一(yī )碗兰州拉面来告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面(miàn )的特点

兰州拉面被称一清二白三红四绿五黄五(wǔ )大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半(bàn )空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则柔(róu )嫩透(tòu )黄兰州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但(dàn )是沙县小吃可以制(zhì )作把大量的程序(xù )和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可(kě )以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅(guō )中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内(nèi )一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多数(shù )不达到10分钟兰州拉面美味便宜货(huò )营养便捷快(kuài )速(sù )是快餐文化中的典范

二兰州拉面与自然环境(jìng )

兰州市处于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西部是我(wǒ )国地形第一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的(de )过渡地区

兰州地属温带大陆性季(jì )风气候区年平均降水(shuǐ )量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差(chà )大大部分(fèn )地区又(yòu )被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和(hé )地温的日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互(hù )相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市(shì )是是是的过渡地带东部是富饶的(de )关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农(nóng )垦区具有久远的历(lì )史的农耕文化面粉这个可(kě )以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉(ròu )也可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区(qū )我(wǒ )得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始(shǐ )建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰(lán )州军区也建在此处兰州居民多(duō )为战争移民从明清(qīng )又(yòu )开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格(gé )局新中国成立以后(hòu )以后由于国家政治环境的影(yǐng )响及重点发(fā )展中内陆城市工业(yè )的政策从全国各地不同职业(yè )不同民族的建设人才回到兰州(zhōu )使兰州人口结构变得复杂化人(rén )口结构复杂性具体的要求饮食文化具高大(dà )同的性质即能适合我不知从何而(ér )来不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境在内民族(zú )风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一(yī )种面向大众的(de )经营性小吃(chī )具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难(nán )捺的说法因此(cǐ )牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食习俗(sú )

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生理上是需要大量水分的补充这样的话(huà )就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗

提起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州(zhōu )对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土(tǔ )壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引响人(rén )体的健康食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属(shǔ )于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋(cù )品可以不有效的缓解或是(shì )避免结石的发生

3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息(xī )间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日113天不超过约(yuē )26天多会出现在每年的48月(yuè )456三个月起码沙尘暴每年常发(fā )生34次而空气中的浮尘对(duì )呼吸会(huì )再(zài )产生一定影响(xiǎng )偶尔会在(zài )室外活(huó )动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效的减少(shǎo )体内钙的(de )积累和没有了的碱性物质

4拉面中的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾(jiǎ )在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减(jiǎn )少蓬灰的酸性

西(xī )北人喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州(zhōu )人的一大特点兰州人吃辣这个可以和(hé )四(sì )川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确(què )与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数(shù )一(yī )个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱(jiǎn )和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照(zhào )中(zhōng )国财经经济(jì )出版社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃是北(běi )方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘肃(sù )河西也很突出关于爱(ài )吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联(lián )尤其是四川重庆贵(guì )州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣文化研究的学者(zhě )蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与年日(rì )照时数太阳(yáng )辐照量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州(zhōu )等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地(dì )区

兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比(bǐ )较富集度的地方因此(cǐ )兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸区西北面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚洲中部(bù )草原区内蒙古草原区(qū )相触本区降水稀少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物不必须具(jù )备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以才是一(yī )个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北方(fāng )人口味(wèi )重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎(wěi )靡空气湿度较小气温随一(yī )定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔(bá )每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰(lán )州气温比沿海地区海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较(jiào )干燥其实兰(lán )州的(de )气候(hòu )特征为比较干燥(zào )和低温在这样的气候条件下(xià )利于汗液排出来听从中医的理论排汗散(sàn )热是身体排毒的(de )一种同时排汗散热有利于(yú )人体新陈代谢的进行长(zhǎng )期性不排汗散热使皮肤(fū )一旦得到呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬季尤其是早(zǎo )晨气温都很低来(lái )一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影(yǐng )响同时可食用辣椒增加食欲(yù )不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食(shí )用鸡蛋牛肉面的原因

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