食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了(le )要(yào )会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克(kè )鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧(bì )香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成(chéng )热时把麻椒(jiāo )香葱生(shēng )姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(yī )起压成(chéng )末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之(zhī )处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )

……