食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独(dú )点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè )茴(huí )香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

一麻婆豆腐

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却(què )筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉(fěn )若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上(shàng )割几道口子那样的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

……