1978年，鞠觉亮毕业于香港无线艺员班第七期。 1986 年，执导由刘德华、庄静而合作主演的古装剧《圣剑天骄》，该剧是他个人独立执导的第一部电视剧，从而正式开始了他的导演生涯。

1988年，与李国立、吴一帆联合执导由刘松仁、苏明明、沈孟生联合主演的古装爱情剧《八月桂花香》，该剧讲述了胡雪岩虽富可敌国，却一生无法与真爱相守的爱情故事。

1989年，拍摄由廖伟雄、周海媚共同主演的剧情片《情义我心知》；同年，执导由刘松仁、苏明明、沈孟生联合主演的古装爱情剧《八月桂花香》。

1990年，执导由孙兴、曾华倩合作主演的爱情剧《希望之鸽》。 1991 年，执导由万绮雯、吕颂贤联袂主演的爱情剧《大提琴与点三八》；同年，拍摄以一名刑事组的干员为背景的犯罪剧《阁楼外的春天》。 1992 年，执导武侠剧《书剑恩仇录》，该剧由何家劲、刘雪华、傅娟联合主演。

1994年，拍摄由金超群、范鸿轩和陈天文联袂主演的奇幻古装剧《天师钟馗》，该剧讲述了钟馗捉鬼的故事。 1997 年，鞠觉亮与陈鸿烈共同执导以清代康熙、雍正、乾隆时期的皇权嬗替和民间反清复明活动为背景的武侠剧《江湖奇侠传》，该剧由郑少秋、梁琤共同主演。 1998 年，与浦腾晋合作执导根据于东楼武侠小说改编的武侠剧《刀歌·短刀行》。

2001年，与罗永昌、吴耀权联合执导恐怖片《每天吓你八小时》，该片由陈展鹏、田蕊妮、林雪等联合主演。 2003 年，与于敏、王瑞联合执导由李亚鹏、周迅共同主演的古装武侠剧《射雕英雄传》播出；同年，与梁子辉执导改编自金光布袋戏的古装武侠剧《三剑奇缘》，该剧由骆力炜、夏如芝、秦风等联袂主演； 12 月 11 日，执导改编自金庸同名小说的古装武侠剧《天龙八部》在浙江卫视首播，该剧获得网络中国颁奖典礼“年度质感电视剧奖”和首届电视剧风云榜“最佳古装电视剧奖”等奖项。

2004年，鞠觉亮执导以中国魏晋时代为背景的古装武侠剧《侠影仙踪》；同年，执导以流传在宋朝时期的“逆水寒剑”为线索的武侠剧《逆水寒》，该剧讲述了宋朝的八大寨主保护“逆水寒剑”的江湖故事。 2005 年，与邹集成共同拍摄由于波、秦沛合作主演的古装剧《李卫辞官》。

2006年，与邹集城合作执导人物动作剧《霍元甲》，该剧翻拍自 1981 年黄元申版的电视剧《大侠霍元甲》，由郑伊健、陈小春、周牧茵领衔主演；同年，执导古装剧《神机妙算刘伯温》；此外，还执导了由于波、杨俊毅、温碧霞联袂主演的 3D 魔幻剧《幻影神针》。

2007年，与杜琪峰、韦家辉联合执导由刘青云、安志杰、林家栋联袂主演的犯罪片《神探》；同年，执导由郑伊健、陈小春、周牧茵联合主演的动作片《精武魂》。 2008 年，执导根据梁羽生同名小说改编的古装武侠剧《侠骨丹心》，该剧由陈龙、钟汉良、萧蔷联袂主演。同年，监制由李冰冰、周渝民合作主演的爱情片《蝴蝶飞》。

2009年 6 月，执导由四大名著改编的古装剧《水浒传》，该剧由张涵予、李宗翰、胡东联合主演，鞠觉亮凭借该剧获得第 18 届上海电视节 - 白玉兰奖最佳导演奖；同年，执导改编自小说《金大班的最后一夜》的年代剧《金大班》，该剧讲述了金兆丽的身世传奇和凄美绝恋，描绘了一段灯红酒绿、朱颜白发的畸形人生；此外，还执导了以同名民间神话传说改编而成的古装神话剧《牛郎织女》，该剧由田亮、安以轩合作主演。

2011年 6 月，与邹集城联合拍摄由陈国坤、周牧茵等合作主演的人物传记剧《马永贞》，该剧讲述了一代豪杰马永贞身怀绝技，凭一腔热血和爱国之心成就民族大义的故事； 10 月，执导由黄晓明、林心如合作主演以岳飞生平为主线的古装动作剧《精忠岳飞》，该剧讲述了岳飞的生平及他带领岳家军征战的传奇故事。

2013年，与邹集城合作拍摄改编自同名电影的近代革命剧《十月围城》，该剧由钟汉良、张晓龙联合主演，获得第 30 届中国电视剧飞天奖优秀电视剧奖提名；同年，执导根据古龙同名武侠小说改编的古装武侠剧《小李飞刀》，该剧由吴秀波主演。

2014年 9 月，与黄祖权联合执导由严屹宽、李依晓合作主演的古装武侠剧《新萧十一郎》。 2015 年，与邹集城合作执导根据郭敬明同名小说改编的玄幻剧《幻城》，该剧由冯绍峰、宋茜共同主演，该剧获得新浪微博最具话题电视剧奖。

2016年，执导根据风弄同名小说改编的古装宫廷剧《孤芳不自赏》，该剧由钟汉良、杨颖合作主演。

2021年 3 月，由鞠觉亮执导，何翔、再米热、张悦楠主演的盗墓动作电影《卸岭之地下惊龙》上线； 9 月 8 日，与刘畅执导的青春爱情竞技传承电视剧《舍我其谁》播出。