2008年，加入孟京辉戏剧工作室  ；同年，与齐溪等联袂出演了由孟京辉执导的话剧《恋爱的犀牛》，在剧中饰演莉莉  ，是一个负责插科打诨的喜剧人物  ；11月，与赵红薇、王晓坤等联袂出演了由孟京辉执导，改编自德国电影导演法斯宾德的同名电影剧作《爱比死更冷酷》  。

2011年，出演了由孟京辉执导的话剧《三个橘子的爱情》；5月，与齐溪、张紫淇联袂出演了由孟京辉执导、改编自法国剧作家莫里哀的话剧《新娘》  。

2012年，与刘畅联袂主演了由孟京辉执导的第五版《恋爱的犀牛》，在剧中饰演女主角明明  ；同年，领衔主演了由詹瑞文与孟京辉联手打造的舞台喜剧《桃色办公室》，在剧中扮演了三个另类搞笑的人物  ；7月，主演了由由孟京辉监制、赵梁编导的舞蹈戏剧《怪谈》在北京蜂巢剧场首演，黄湘丽饰演一个失去自我的上海交际花  。

2013年，出演了改编自茨威格同名小说的话剧《一个陌生女人的来信》，这是黄湘丽的第一部独角戏，也是导演孟京辉独角戏的“第一次实验”  ；此外，独自完成了剧中12首歌的作词作曲以及编曲工作，并在剧中自弹自唱  。

2015年，出演了第二部独角戏《你好，忧愁》，该剧由孟京辉执导，根据法国作家弗朗索瓦丝·萨冈的同名小说意向进行创意改编的一次尝试，黄湘丽一个人演绎了五个角色，并操刀剧中的全部音乐创作及音效设计，独自完成了20首歌的作词作曲以及编曲工作，并在剧中自弹自唱

2017年3月，在北京蜂巢剧场首演了其第三部独角戏《九又二分之一爱情》，黄湘丽在剧中融入了她喜剧表演的能力，并在舞台上驾驭10个角色  。

2021年，与导演孟京辉合作，出演了其第四部独角戏《狐狸天使》，该剧情节参考了里尔克、布莱希特、汉德克、科塔萨尔的文字片段，由五段完全不同的故事组成  ；6月，与孙雨澄、吴洲凯等主演的话剧《伤心咖啡馆之歌》在首届阿那亚戏剧节的孤独外剧场进行了首演，该剧由孟京辉执导，改编自美国女作家麦卡勒斯的同名著作  ；10月15日，与巩俐、赵又廷联袂出演了由娄烨执导的电影《兰心大剧院》上映   。

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