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暂不确定

2兰州拉面有何特点

一方水土(tǔ )养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从一碗兰(lán )州拉面(miàn )来告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面的特点

兰州拉面(miàn )被称一清二白三红四(sì )绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面(miàn )条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑(tiāo )剔做工精细程序复杂等特点但是沙县小吃可以制作把(bǎ )大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以保证了(le )亲自来的速度从搓面到丢(diū )入锅中出锅加调料和(hé )肉(ròu )端出绝大部分时(shí )间完全控制在(zài )2分钟内一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多数不达到10分钟兰州拉(lā )面美味便宜货营养便捷快速是快餐文化中的典范

二兰州拉面与自然环境

兰州(zhōu )市(shì )处于中国版图(tú )的几何中心北纬(wěi )3603东经10350居黄土(tǔ )高原的西部是我国地形第一阶梯青藏高原向第二阶(jiē )梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气(qì )候区年平均降水量3278年平均气温112全年日照时数(shù )换算下来2446小(xiǎo )时无霜期180天左右吧(ba )地形上山川两色沟谷(gǔ )纵横相对高差大大部分地区(qū )又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的(de )日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的关中平原和(hé )黄土高原是中华民族开发国唯二的农垦区具(jù )有久远的历史的农耕文化面(miàn )粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新(xīn )疆(jiāng )内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理(lǐ )环境决定了兰州(zhōu )的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉(lā )面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建在此处兰州居民多为战争移民从明清(qīng )又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国(guó )成(chéng )立以后以后由于国(guó )家政治环境的影响及重点发展中内陆城(chéng )市工业(yè )的政策从全国各地不同职业不同民(mín )族的建设人才(cái )回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结构复杂性具体的要(yào )求饮食文化具高大同的性质即能适合我不知从何而来不同(tóng )区域的人群的口味又能适应当地(dì )的自然环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大众的(de )经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适宜的人(rén )群广等优点符合国家规定了当地的(de )经济水平民族宗教(jiāo )气候条件饮食结构也能满足不同类型人群的需要在兰州有兰州人三(sān )天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面(miàn )的出现又(yòu )是兰州饮食历史的(de )选择

四兰州拉面的饮食习俗

兰州(zhōu )人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一定的环境因素兰州气(qì )候干燥多风人体水分消耗大且(qiě )饭菜中(zhōng )蔬菜比重(chóng )少凭借盐(yán )醋辣相佐口味很明显偏重从生理(lǐ )上是需要(yào )大量水分的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗

提起(qǐ )嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱(ài )好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见(jiàn )餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外(wài )地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚(jù )集和土壤性质的碱化(huà )土壤(rǎng )中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引响人体的健康食醋中的醋酸分子能溶(róng )蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用(yòng )硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的发(fā )生

3风沙较高兰州是一(yī )个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近(jìn )170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生(shēng )34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接吸收(shōu )到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面中(zhōng )的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸(suān )钾在拉面里加了后也可以增强拉(lā )面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西北人喜食辣有食(shí )兰州牛肉拉面不放(fàng )辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒(jiāo )是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个(gè )可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣椒(jiāo )的受(shòu )地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和(hé )胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出版社出书的一套中国菜谱做的统(tǒng )计数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中甘(gān )肃河西也很突出关(guān )于爱吃辣的原(yuán )因大多数学者(zhě )其实和当地湿度关联尤其(qí )是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢(yì )对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用(yòng )与年日照(zhào )时数太阳辐照量去相关尤其是日照(zhào )在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区(qū )

兰州市日照时数你算(suàn )算在2446小时远高于500四(sì )川等地从全国的日照时数(shù )来说兰州为日照充足太阳辐射(shè )量比较富集度的地方因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影(yǐng )响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸区西(xī )北面是温带稀疏(shū )灌木半灌木荒漠北部和东(dōng )北面与亚洲中部草原区内蒙(méng )古草原区相触本区降(jiàng )水稀少(shǎo )蒸发萎靡利于植被生长倒致植(zhí )被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更(gèng )是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和(hé )样式(shì )因此辣椒应该是一个非常好的替代品必须辣椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口(kǒu )单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北方人口(kǒu )味重的特点

2空气干燥和冬季气温低兰州处于半(bàn )干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定高度提高而慢慢的降低平流层(céng )平均(jun1 )气温直减率为(wéi )065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计(jì )算出兰州气温比沿海地区海拔(bá )将近于0m低约10C除非在酷暑难(nán )耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身(shēn )体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼(hū )吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排(pái )掉冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛(niú )肉面加些辣椒可以(yǐ )下降低(dī )温对身体的影响同(tóng )时(shí )可食用辣椒增加食欲(yù )不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉(ròu )面的(de )原因

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