食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水(shuǐ )一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油(yóu )
10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许蒜末和(hé )葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的(de )紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入(rù )的清水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(táng )用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到(dào )锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū )红油
8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料(liào )酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在(zài )菜(cài )心上疼(téng )时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋(lín )下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉
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