食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去(qù )小盆中
3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(zhǔ )3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克(kè )红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈(nài )用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(guō )上火(huǒ )后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行
二回锅肉
材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火(huǒ )加大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(sì )辣(là )子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(là )椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为(wéi )三四段与鱼头放(fàng )一(yī )起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生(shēng )米再试一下
八(bā )开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好(hǎo )清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开(kāi )另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血(xuè )一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟用漏勺(sháo )再(zài )捞出放在旁(páng )边豆芽(yá )上之(zhī )后水烧(shāo )开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
视频本站于2025-08-27 12:08:10收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
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