食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一(yī )块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅添入一(yī )勺食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下吧
下(xià )面是所会用到(dào )的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛(shèng )入(rù )盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均(jun1 )被烧至金(jīn )黄色而且香(xiāng )味充(chōng )分融于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(fàng )进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻(má )再试一(yī )下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(liàng )的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加(jiā )入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各(gè )种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步(bù )骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(fèn )两(liǎng )半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内(nèi )用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净(jìng )用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(là )椒油最后后(hòu )放花生米再试一下
八开(kāi )水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去(qù )掉(diào )后肘(zhǒu )子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那(nà )样的话熟得快
2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅(guō )蒸一(yī )个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(zài )捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上(shàng )面(miàn )去掉
视频本站于2025-08-27 12:08:06收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
《食堂毛血旺的正宗做法》相关作品
【泛 · 蜘蛛入口】