食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉一(yī )把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(tóu )部再(zài )切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆(pén )中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上(shàng )注意(yì )适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添(tiān )入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还(hái )没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自(zì )然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成(chéng )碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅(guō )装盘再试一(yī )下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子那(nà )样的(de )话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(háng )
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上(shàng )面去(qù )掉
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