食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
1黄(huáng )豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(kè )均匀搅拌化开调(diào )料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(xiāng )叶(yè )8克(kè )甘(gān )草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍(pāi )松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的(de )洋葱块胡萝卜切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(huà )成(chéng )块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用
4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算(suàn )一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大(dà )火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒(jiāo )
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油(yóu )温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣(là )椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热(rè )时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血(xuè )旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分(fèn )钟去(qù )掉后污(wū )血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热(rè )多倒油
6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉(diào )
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