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• 2兰州拉面有何特点

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暂不确定

2兰州拉面(miàn )有(yǒu )何特点

一方水土养育好一方人不同地理环境对区域的发展有着哲理性(xìng )影响今天我们就从一碗(wǎn )兰(lán )州拉面来告诉我中地体现的地理知识

一兰(lán )州拉面的特点(diǎn )

兰州拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还(hái )新鲜碧绿面条则柔嫩(nèn )透黄兰州拉面选料挑剔做工精(jīng )细程序复杂等特(tè )点但是沙县(xiàn )小吃可以制作把大量(liàng )的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控(kòng )制在2分钟内一个熟练的掌握的(de )拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州(zhōu )顾客可食用过程大(dà )多数不达到10分(fèn )钟兰州拉面美味便宜货营养便捷快速是快餐文化中的典范

二兰州拉面与自然环(huán )境

兰州市处于中国版图(tú )的几何中心北纬3603东经10350居(jū )黄土高原(yuán )的西部(bù )是我国地形(xíng )第(dì )一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均气温112全年日照时数换算下来2446小时无霜期180天左右(yòu )吧地形上山川两色沟谷纵横相对高(gāo )差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地(dì )气温(wēn )和地温的日较差年较差(chà )都太大据统计兰州地区各地一月气温最低在9168互相七月更高在184222互相气温的年较差为265298

兰州市是是是的过渡地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民族(zú )开发国唯二的农垦区具有久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原(yuán )农垦区能得到供给北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可(kě )以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充(chōng )分兰州市本身由深到浅性质(zhì )的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响(xiǎng )了名号了兰(lán )州拉面文化(huà )的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要而设立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建(jiàn )在此处兰州居民多为战争(zhēng )移民从(cóng )明清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多(duō )民族聚居的格(gé )局新中国成立以后以后由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策(cè )从全国各地不同职业不同民(mín )族的建设人才回到兰州使兰州人口结构变得复杂化人口结构复杂性具体的要求(qiú )饮食文化具高大同的性质即能适合我不知从何而来不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境在内民族风(fēng )俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足食用方便最为适(shì )宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平民族宗(zōng )教气候条件饮食结构也能满足不同类型人群(qún )的需要在兰州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此(cǐ )牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食习俗(sú )

兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜(xiān )美并且也真包含一定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大(dà )且饭菜中蔬菜比重少凭(píng )借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生理上是需要(yào )大量(liàng )水分的补充这样的话(huà )就可以养成了当(dāng )地人钟(zhōng )爱面汤的习俗

提起嗜酸人们可能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入到兰州(zhōu )一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放着一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地的盛醋器皿大的多可以看出兰州对醋品的喜爱

1食醋是一种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州(zhōu )人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的(de )碱化土壤中的元素(sù )按照人们的日常饮(yǐn )水食物食物摄取泄入人体引响人体的健康(kāng )食醋中的醋酸分子能溶蚀钙(gài )元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾结石发病率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的发生

3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而(ér )空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在(zài )室外活动会直接吸收到空气中(zhōng )的粉尘颗粒因此食醋有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面(miàn )中的(de )一种添(tiān )加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在(zài )拉面里加了后也可以增(zēng )强拉面的口感使拉面更筋蓬灰含强碱(jiǎn )性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并(bìng )加(jiā )入醋能减少蓬灰的酸性

西北人喜食辣有食兰(lán )州牛肉拉面不放辣椒(jiāo )不地道的吃法不爱吃辣椒是兰州人(rén )的一大特点兰州人吃辣这个(gè )可以和四川人相可以媲美不过兰州人吃辣椒(jiāo )的确(què )与四川等地吃辣椒的受地理环境影响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数即辣椒中癸烯香草(cǎo )胺花椒素胡(hú )椒碱(jiǎn )和胡椒脂(zhī )碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济出版社出书(shū )的一套中国菜(cài )谱做的统计(jì )数值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之(zhī )间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原(yuán )因大多数学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被(bèi )散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀疑人们这对辣椒的食用与(yǔ )年日照时数太阳辐照(zhào )量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地(dì )区

兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全国的日照时数来说兰州为日照充足太阳(yáng )辐射量(liàng )比较富(fù )集度的地方因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区(qū )西北面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚(yà )洲中部草原区内蒙古草原区(qū )相(xiàng )触本区降水稀少蒸发(fā )萎靡(mí )利于(yú )植被生(shēng )长(zhǎng )倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和(hé )调料更是难得之物不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个非常好的替(tì )代品必(bì )须辣椒也可以才是一个调料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存(cún )储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特(tè )点

2空气干燥和冬季气(qì )温低兰州处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿(shī )度较小气温随一定高度提高而慢慢的降(jiàng )低平流层平均气温直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海(hǎi )拔约(yuē )1520m按照(zhào )气温直减率计算出兰州气温比沿海地区海拔将(jiāng )近于0m低约10C除非在酷暑难耐(nài )的夏季兰州平均(jun1 )气温依靠在(zài )20C500左右兰州是避暑胜地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一(yī )旦得到(dào )呼吸会使影响新陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬(dōng )季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面(miàn )加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下的(de )能量消耗这也兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的原因

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