食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一(yī )个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开(kāi )始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用(yòng )勺(sháo )子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮(pí )8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油(yóu )舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的(de )豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快(kuài )朵颐
川菜十大经(jīng )典名菜做(zuò )法
一(yī )麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(liào )五花肉(ròu )青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克(kè )
辅(fǔ )料葱(cōng )45克姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料
步骤2
将(jiāng )主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好(hǎo )的红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉
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