食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )
下面是所会用到的食材和调料
食材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛(máo )血旺浇油的正确方法
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(jìng )后(hòu )煮熟后切片(piàn )鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入(rù )雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美(měi )人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部(bù )分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣(là )子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一(yī )片一片横放到出水滚(gǔn )的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(jìn )后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗(wǎn )汁(zhī )放(fàng )入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中(zhōng )烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺放(fàng )进(jìn )漏勺(sháo )中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(ěr )水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入(rù )葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁应该是调料(liào )了
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉
视频本站于2025-08-27 01:08:53收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
《食堂毛血旺的正宗做法》相关作品
【泛 · 蜘蛛入口】