食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起
等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺(sháo )食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要(yào )会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(dà )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被(bèi )烧至金(jīn )黄色而且香味充分融于(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡(pào )辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花(huā )椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(rù )味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗干净
7锅中一(yī )并加入适(shì )量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(yí )
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做(zuò )法
步(bù )骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(xié )段
4将青(qīng )蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛(niú )肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白(bái )开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六(liù )成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(dà )片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(yú )片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作(zuò )成(chéng )料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(shí )间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八(bā )开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(jī )劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒(hé )
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后(hòu )放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉
视频本站于2025-08-27 03:08:12收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
《食堂毛血旺的正宗做法》相关作品
【泛 · 蜘蛛入口】