2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理(lǐ )好的鳝鱼一(yī )条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速(sù )再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到(dào )最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是(shì )所(suǒ )会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被(bèi )烧(shāo )至金黄(huáng )色而且香味充分(fèn )融于(yú )油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭(yā )血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把(bǎ )虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克(kè )牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油
8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一(yī )起压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花(huā )椒辣椒备用
步(bù )骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做(zuò )法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随(suí )后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(shí )组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克(kè )莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进(jìn )之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(dào )口子那样的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入后(hòu )适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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