食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各(gè )一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一(yī )小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成葱花放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )
下(xià )面是所会用(yòng )到的食(shí )材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易(yì )出味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和(hé )山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后再(zài )切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜(suàn )末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中(zhōng )放(fàng )盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(huò )肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备用(yòng )
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红(hóng )油
8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀(yún )
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食(shí )材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(wǔ )六成(chéng )热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤(zhòu )3
锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克(kè )全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按(àn )类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬(áo )至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(cài )心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(rù )花(huā )椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行(háng )
最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺的做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶(yè )和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧(shāo )开放(fàng )入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉
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