食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切(qiē )成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几根(gēn )切成葱花放(fàng )进(jìn )去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次(cì )全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的(de )食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉(fěn )老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅(guō )里(lǐ )的(de )油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至(zhì )更加(jiā )入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(shā )糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(máo )肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅(guō )中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉(ròu )末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热(rè )放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷(lěng )水下(xià )锅加入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参(cān )加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī )片(piàn )一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段(duàn )时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(wǎn )内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入锅中(zhōng )用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣(là )毛血(xuè )旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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