食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一(yī )条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍(pāi )扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然(rán )后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是(shì )所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待(dài )用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(fèn )钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人(rén )椒节(jiē )放(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(má )
2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的(de )食用(yòng )油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐(yí )
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就(jiù )行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成(chéng )小粒(lì )炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱(cōng )段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(hé )料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(bù )骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(hēi )木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制(zhì )作成料汁(zhī )
步(bù )骤4
锅烧热倒入(rù )油待(dài )油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入花椒干辣(là )椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净(jìng )后的(de )火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入(rù )清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(cháng )150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是(shì )个(gè )关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行(háng )
最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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