食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入(rù )盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(děng )食材备好以后以后我们开(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材(cái )和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各料均被烧(shāo )至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐(yán )水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(chéng )块再放(fàng )进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小(xiǎo )块即可(kě )
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(shì )量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十(shí )大经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青(qīng )蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣(là )椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼(yú )片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(de )肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加(jiā )入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开(kāi )水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(děng )按类分别(bié )放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明净(jìng )如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(zài )其上割几道口(kǒu )子那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
视频本站于2025-08-27 11:08:48收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
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