食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成(chéng )小段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火
15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )
下面是所(suǒ )会用到(dào )的食材和调料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色发红时再倒入其余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣(là )椒白芝麻(má )
2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱(cōng )切成(chéng )葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(shēng )油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许盐(yán )的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出(chū )红(hóng )油
8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切(qiē )好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(sháo )白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干(gàn )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣(là )椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅(guō )烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后(hòu )放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大部分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清汤(tāng )彻(chè )底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜(cài )心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火(huǒ )翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(chū )后渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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