食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最(zuì )后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮(pí )宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克(kè )雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热(rè )的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分别加适量水(shuǐ )调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(jìn )其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做(zuò )法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

视频本站于2025-08-27 11:08:14收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。