食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(yá )一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(kòng )水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧(ba )
下面是所会用到的食(shí )材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净(jìng )辣(là )椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(yòng )
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右(yòu )吧(ba )待各料(liào )均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大(dà )虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一(yī )并加入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉(fěn )3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完(wán )全(quán )斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的(de )油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开(kāi )后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣椒节去籽后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一(yī )段时间半小时然后(hòu )再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(cái )
主料猪里脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(kè )火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调(diào )味待用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(cài )心(xīn )垫在碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内(nèi )即成(chéng )
九毛血旺
材料(liào )
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原材(cái )料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在上面(miàn )锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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