食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(bào )香加入(rù )到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五(wǔ )等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留(liú )底油添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油泼在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇(jiāo )油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(kè )番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于(yú )油(yóu )中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热(rè )下番(fān )茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野(yě )山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪(jiǎn )一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加入适量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大(dà )快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱(cōng )段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适度地的(de )加入少许酱油或甜(tián )面酱(jiàng )调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(qín )菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后(hòu )切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一小(xiǎo )碗盐半调(diào )羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(yú )片一片(piàn )一片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木(mù )耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七(qī )宫(gōng )保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污(wū )血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fàng )入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(jiù )行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去掉
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