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暂不确定

2兰州拉面有何特点

一方水土养育好一方人不(bú )同地理环境对区域的发展有着哲理性影响今天我们就从一碗兰州拉面来告诉我中地体现的地理知识

一兰州拉面的特点

兰州拉面(miàn )被称一清二白三红四绿五黄五大(dà )特点即牛肉汤色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜碧绿面条则(zé )柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程序复杂等特点但是(shì )沙县小吃可以制作把(bǎ )大量的程序和工艺都装在按照计划准备中制作过程已经采取流水线(xiàn )可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅中出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内一个熟练的掌(zhǎng )握的拉面师傅每分钟(zhōng )这个可以拉面67份据统计兰州顾客可食用过程大多数不(bú )达到10分钟兰(lán )州拉面美味(wèi )便宜货营养便捷快速是快餐(cān )文化中的典范

二兰(lán )州拉面与自然环境

兰州市处于中国版图的几何中心北纬3603东经10350居黄土高原的西(xī )部是我国地形第一阶梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的过渡地区

兰州地属温带大陆性季风气候区年平均降水量3278年平均(jun1 )气温112全年(nián )日照时数换算下来2446小时无霜期180天(tiān )左右吧地形上山川两色沟谷纵横相对高差大(dà )大部分地区又被黄土覆(fù )盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的(de )日较差年较差都太大据统计兰州地区各地一月气温(wēn )最低在9168互相七(qī )月更高在184222互相气温的年较差(chà )为265298

兰州市是是是的过渡(dù )地带东部是富饶的关中平原和黄土高原是中华民族开发国唯二的农垦区具有(yǒu )久远的历史的农耕文化面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给北部和西南部(bù )为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以(yǐ )从青海(hǎi )西藏新疆内蒙古和甘南牧区我得到供给充分兰州市本身由深到浅性质的地理环境决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点

三兰州拉面与人文环境

兰州始建于明(míng )朝于公元前86年名为金城意为金城汤池因军事需要(yào )而设立(lì )自古以来是一个重要的军事据点建(jiàn )国后兰州军区也建在此处兰州居民多为战争移民从明清又(yòu )开始(shǐ )兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新中国成立以后以(yǐ )后由于国家政治环境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策从全国各地不同职业不同民族的建设人才回到兰州(zhōu )使兰州人口结构变得复杂化人口结构复杂性具体的要求饮食文化具高(gāo )大同的性质即能适合我不知(zhī )从何而来不(bú )同区域(yù )的(de )人群的口味又(yòu )能适应当地的自然环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一(yī )种(zhǒng )面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味足(zú )食用方便(biàn )最为适宜的人群广等优点符合国家规定了当地的经济水平(píng )民族宗教气候条件饮食结构也能满足不同类型人(rén )群的需要在兰州有兰州人三天不来个牛(niú )大碗就阴(yīn )火难捺的说法(fǎ )因此牛肉面(miàn )的出现又(yòu )是兰州饮食历史的选择

四兰州拉面的饮食习俗

兰州人爱食面汤不(bú )仅是毕竟味道鲜美并且也真包含一(yī )定的环境因素兰州气候干燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相佐口味很明显偏重从生理上是需要大量水分的补充这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗

提起嗜酸人们可能会突然想(xiǎng )起山西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家普通地的拉面馆都会看见餐桌上放(fàng )着一个会增大的瓷壶里(lǐ )面盛满醋比(bǐ )外地的盛醋器皿大的多(duō )可以看出兰州对醋品(pǐn )的喜爱

1食醋是一(yī )种常用的酸味调料其主要成分为醋酸不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化土壤中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄取泄入人体引响人体的健康(kāng )食醋中的醋酸(suān )分子能溶蚀钙元素平衡的人体的酸碱度

2水质矿(kuàng )化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬水会造成肾(shèn )结石发病率升高医学证明你经常食用醋品(pǐn )可以不有效的缓解或是避免结石的发生

3风沙较高兰州(zhōu )是一个多风的城市大风瞬息间风速至少(shǎo )或将近170米秒平均每年有大风日113天不超过约26天多会出现在每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响偶尔会在室外活动会直接(jiē )吸收到空气中的粉尘颗粒因此食醋(cù )有效的减少体内钙的积累和没有了的碱性物质

4拉面中(zhōng )的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰(huī )含强碱性强食醋中含有大量的醋酸分子吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性

西北人(rén )喜食辣有食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道的吃法不爱吃辣椒(jiāo )是兰州人(rén )的一大特点兰州(zhōu )人(rén )吃辣这个可以和四川人相(xiàng )可以媲美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣(là )椒的受地理环境影响(xiǎng )因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食(shí )物指数即(jí )辣椒中癸烯(xī )香草胺花椒素胡椒碱和胡(hú )椒脂碱入菜对口感再产生的差异

参照中国财经经济(jì )出版社(shè )出书的一套中国菜谱做的统计数(shù )值甘肃是北方一个相对于辛辣区腥(xīng )辣指数在26至15之间其中甘肃河西也很突出关于爱吃辣的原因大多数(shù )学者其实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全国辣(là )文化研究的学者蓝勇先生怀疑(yí )人们这对辣(là )椒的食用与年日照时数太阳辐照量去相关尤其是日照在1800小时以内的四川重(chóng )庆贵州等(děng )地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少的地区

兰州市日照时数你算算在2446小时远高于500四川等地从全(quán )国的日照时数来说兰州为日照充足太阳辐射量比较富集度的地方因此(cǐ )兰州人无辣不欢并非毕竟日(rì )照时数和(hé )太阳辐射量的影响

1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏高原高寒灌丛草甸区西北面是温带稀(xī )疏灌木半灌木荒漠北部和东北面与亚(yà )洲(zhōu )中部草原区(qū )内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料(liào )更是难得之物不必须具备我国东南地区(qū )极为丰富的菜品和样式因此辣椒应该是一个(gè )非常好(hǎo )的替代品必(bì )须辣椒也可以才是一个调(diào )料品可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北方人口味重的特点

2空气干燥和冬(dōng )季气温低兰州处于半干旱区降(jiàng )水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定高度提高(gāo )而慢慢的降低平流层平均气温直减率为065摄氏(shì )100m即(jí )海拔每增强100m气温下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直减率计算出兰州气温比沿(yán )海地区海拔将近于0m低(dī )约10C除非在酷(kù )暑难耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左右兰州是避暑胜(shèng )地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低温(wēn )在这样的气候条件下利于汗液排出来听从中医的理论排汗散热是身体排毒的一种同时排汗散热有利于人体新陈代谢的(de )进行长期性不排汗散(sàn )热使皮肤一旦得到呼吸会使影响新陈代(dài )谢夏季吃辣椒催进汗(hàn )液排掉冬季尤其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以下降低温对身体的影响同时(shí )可(kě )食用辣椒(jiāo )增加食欲不满足寒冷天气下的能量消耗这也兰州人早餐食用(yòng )鸡蛋牛肉面的原(yuán )因

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