食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控水拔凉

9另起(qǐ )锅添(tiān )入一勺(sháo )食用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺(wàng )浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控(kòng )干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到(dào )碗中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克(kè )等(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆(dòu )瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅(guō )炸至芝麻(má )微黄捞出(chū )鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(yán )放(fàng )入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间(jiān )的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤(tāng )全部(bù )倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放(fàng )入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的(de )肘子煮(zhǔ )到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧(shāo )热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉(diào )

视频本站于2025-08-27 03:08:57收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。