食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到(dào )料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯(chāo )水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克(kè )胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(dà )火煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出(chū )
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒节各30克(kè )鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入(rù )味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒(jiāo )干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以(yǐ )去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(chū )红(hóng )油舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后(hòu )切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一(yī )小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(liǎng )下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(cǐ )盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油(yóu )温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(yóu )放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米再试一下
八开水白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬(áo )好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(pí )香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残(cán )留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火(huǒ )腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备(bèi )用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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