食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(děng )汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gàn )或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用
5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余的精(jīng )细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油(yóu )舀入的(de )清水大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然(rán )后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣(là )椒(jiāo )芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备(bèi )用
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋(dàn )清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(ér )出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘(pán )再试一下
七宫保鸡(jī )丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白(bái )盛出(chū )
步骤5
锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大(dà )白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后(hòu )大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(jiā )以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精(jīng )白糖醋等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝(qiàng )出香味(wèi )迅速浇在(zài )上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉后污血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜(jiāng )切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
视频本站于2025-08-27 05:08:12收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。
《食堂毛血旺的正宗做法》相关作品
【泛 · 蜘蛛入口】