食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(lí )米厚的薄皮放(fàng )入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥(xīng )用勺子(zǐ )来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒出红油
10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(yī )下吧(ba )
下面是所会用(yòng )到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(què )方法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克清水调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至(zhì )三成热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(shú )后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zài )把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(chéng )葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就(jiù )行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加(jiā )大多的(de )油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣(là )子鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞(lāo )出(chū )另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放(fàng )抚过(guò )油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再(zài )试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘(zhān )稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等按类分(fèn )别(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí )成
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(nì )就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食(shí )占巨(jù )一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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