食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一(yī )个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次(cì )全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最(zuì )后再(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了就在家试一下吧

下面是所会(huì )用(yòng )到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加(jiā )工花(huā )生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(chū )放入(rù )碗中再把鸭血毛(máo )肚(dù )虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(qiē )成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半(bàn )的(de )油和(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底油中(zhōng )油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料(liào )汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(yǔ )清洗(xǐ )干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(yī )下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速(sù )浇(jiāo )在上面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟(shú )得快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉

视频本站于2025-08-27 07:08:35收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。