食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(yá )一把(bǎ )放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放(fàng )入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着(zhe )去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长(zhǎng )条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大(dà )碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(chǎo )化(huà )开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工(gōng )花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红(hóng )蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水(shuǐ )中浸(jìn )泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分(fèn )钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟(shú )后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及(jí )清水200克(kè )煮(zhǔ )沸(fèi )调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒出
11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克(kè )等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少许(xǔ )盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待(dài )牛肉馅炒成(chéng )金黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(duàn )姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四(sì )辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(piàn )会(huì )熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出
步骤5
锅中剩少许油放入(rù )花(huā )椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放花生米再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(bái )糖(táng )醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器(qì )撒入(rù )葱花
步骤3
将色拉油烧热放入(rù )花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再(zài )将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调(diào )料表就行
最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地大家今天分
香辣毛血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉
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