食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法

1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(kuān )粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(fàng )入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上(shàng )注意适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下(xià )面(miàn )是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(pí )8克香(xiāng )叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克(kè )山(shān )奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(zēng )加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青(qīng )美人椒(jiāo )节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一下虾须然(rán )后再(zài )把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成(chéng )葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同炒至(zhì )牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入(rù )后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(jiāo )节去(qù )籽后用(yòng )白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌(bàn )均(jun1 )匀五六成热(rè )五成(chéng )热下(xià )锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三(sān )四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那(nà )半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与(yǔ )清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花(huā )椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上(shàng )割几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血旺(wàng )的做法

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

视频本站于2025-08-27 07:08:22收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。