食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(qiē )成段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(xià )来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱(jiàng )10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的(de )原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(què )方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫(pí )县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油(yóu )烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出
2做法二
1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完(wán )全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生米豆油(yóu )味精芹菜各(gè )适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土(tǔ )地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用
步骤3
盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放(fàng )碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制(zhì )芡汁收(shōu )匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下
八开水白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰(nèn )菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜(cài )心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(xià )至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花
步(bù )骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油热(rè )后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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