食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(rù )盆中宽粉一把切成(chéng )段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小盆中
3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大(dà )碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一(yī )把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火(huǒ )锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一(yī )次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧
下(xià )面是所会用到的食材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇(jiāo )油的正确(què )方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒入其余的精(jīng )细加工(gōng )花生油再左面参加(jiā )调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜(cài )十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再(zài )插(chā )入即可
3将(jiāng )肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段(duàn )备用
5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适(shì )度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净(jìng )后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各适量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之(zhī )中飞出(chū )分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调(diào )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调(diào )料表就行
最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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