食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(huáng )豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(qiē )成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中(zhōng )再舀入切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(xiāng )叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香(xiāng )味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工花生(shēng )油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(diào )好味后加全部(bù )原料烧至更加入(rù )味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(chéng )片放(fàng )在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

一麻婆(pó )豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )豆(dòu )腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开(kāi )加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色变(biàn )透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加(jiā )入少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道(dào )即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花(huā )生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(huáng )酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(fàng )一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花椒和(hé )辣椒(jiāo )全部(bù )倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青笋(sǔn )水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(yán )3克辣(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hòu )捞出后渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞(fēi )水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然(rán )后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大家今天分

香辣毛血旺的做法

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉

视频本站于2025-08-27 07:08:39收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。